こんにちは。
グルテンフリー米菜日和です。

米菜日和で米粉パン作りに使用する水は、
アルカリイオン水に「竹炭」を入れ、約5分間ほど沸騰させてから
冷まし、コーヒーフィルターで濾して使用しています。

手間のかかる作業ですが、これが白神こだま酵母の活性には必要不可欠な
作業なんです。

白神こだま酵母は、ミネラルが大好き！
だから吸水にミネラルがたっぷりあると、喜んで発酵状態が良くなります。
吸水にミネラルをたっぷり含ませるために、「竹炭」を使用します。
竹炭のミネラル分を水に移し、白神こだま酵母が大好きな水を作ります。
この水で米粉パンを焼くとふっくらと美味しい米粉パンができ上がります。

「竹炭」は、神奈川県鎌倉市長谷にある竹炭専門店「鎌倉すざく」の竹炭を使用しています。長谷観音から歩いて5分くらいに店舗があります。
「鎌倉すざく」は、竹炭は現代人に不足しがちなミネラルが豊富な上に、余分な物質を吸着してそのまま体外へ排出する力を備えた、健康食品でもあることに着目し、食品としても販売しています。
「鎌倉すざく」が扱う竹炭の炭素率は９７％と純度が高く、一般的に流通している竹炭の炭素率は７０～８０％で、残りの２０～３０％は不純物である体に有害な水銀、鉛などの重金属だそうです。
この炭素率の純度が高い竹炭で、米粉パンの吸水を作ることは、
「私は米粉パン作りに真摯に向き合います！」と宣言するようなものだと思っています。

美味しく、安全に、更には召し上がる方の健康までも視野に入れたグルテンフリー米粉100％のパンを作りたい。。。
売って終わりではなく、召し上がった後まで責任を持ちたい、そんな気持ちでこれからも心込めて米粉パンを作っていきたい。。。

水にこだわるには、こんな訳があるんです。

ただ「美味しい」では終わらず、お客様の健康のお役に立ちたい、身体が喜ぶ感覚を感じていただきたい。。。

「鎌倉すざく」の佇まいをみると、いつも気持ちが凛とし、自信をもって米粉パンを作っていこうと自分自身が律せられるのです。

↓竹炭専門店「鎌倉すざく」

グルテンフリー米菜日和では、水だけではなく、他の食材も厳選して使用しております。食材にこだわることは、作り手のエゴとも捉えられるかもしれませんが、当店の米粉100％のパンを召し上がっていただければ、そのこだわりは必要なことだと感じていただけると思います。

食べると笑顔になるには、小さなことの積み重ねが不可欠であることを、私はお客様から教えていただきました。有り難いことです。

当店の商品に関してお気づきの点やご感想をいただければ嬉しいです。
皆様のご意見を反映した商品作りをして参りたいと思います。

何卒、グルテンフリー米粉100％パン＆スイーツ専門店「米菜日和」を
よろしくお願い申し上げます。