こんにちは。

グルテンフリー米菜日和です。

小麦のパン＆スイーツにも、グルテンフリー米粉のパン＆スイーツにもお砂糖や他の糖が使われています。

『糖』といっても、種類は様々です。

・上白糖

・グラニュー糖

・三温糖

・ザラメ

・角砂糖

・氷砂糖

・粉砂糖

・顆粒状糖

・水飴

・黒糖

・きび砂糖

・てんさい糖

・はちみつ

・メープルシロップ

・液糖

・果糖

・ブドウ糖

などなど、本当にたくさんの糖があります。

糖は血糖値を上げやすいことから、避ける方、摂ることに罪悪感を持つ方がいらっしゃいますが、『食の楽しみ』という部分では貢献しているのではないでしょうか？

お砂糖は、お料理にも欠かせない調味料であり、美味しいお料理に仕上げるには必要な調味料でもあり、保存性を高めるにも使われる調味料です。

使いすぎはもちろん避けたいところですが、少量のお砂糖であれば、普段の食生活を整えることで、「耐糖能」が上がり、血糖値も乱高下しにくくなり、安心して召し上がっていただけます。

グルテンフリー米菜日和では、

きび砂糖、てんさい糖、黒糖、メープルシロップ、てんさい糖シロップ、水（自家製）を商品に合わせて使用しております。

コクを出したい商品には『キビ砂糖、黒糖、メープルシロップ』、

あっさりとした味を出したい時や色を鮮やかに出したい時には『てんさい糖、てんさい糖シロップ、水飴』を使用しています。

グルテンフリー米粉100％のパン作りには、ミネラル豊富な『キビ砂糖』を使用します。

米菜日和使用の「白神こだま酵母」はミネラル分が豊富だと発酵状態が良くなるので、
『キビ砂糖』が適しています。

奄美諸島産サトウキビ100％出作られた『キビ砂糖』は、自然の甘みでコクがあり、香りよく、ミネラルを豊富に含み、雑味のない甘みです。

米粉はグルテンがないため、使用食材の味をストレートに引き出しますので、

雑味があると、そのままパンの味に影響をしてしまいます。

使用食材に何を選ぶかで、米粉パンの味がきまり、その味が美味しさを左右しますから、

厳選せざるを得ないというのが本音です。

何時間もかけて作ったパンが美味しくないになったら、何時間もの作業が台無しになってしまいます。そんなパンを自分で食べても落ち込むだけです。

何度も試作を重ね、その商品に合った食材を選ぶことが美味しさに繋がっていると思っています。

近年、甘みは自然の物だけでなく、人工甘味料、異性化糖なども多くの食品に使われています。
「カロリーが低いから安心」
「カロリーゼロだから太らない」
「糖質ゼロだからヘルシー」
「カロリーがないから血糖値が上がらなくいい」・・・

などと思っていらっしゃる方が本当に多く、人間本来の身体のメカニズムを考えると、

『？？？？？』なことがたくさん潜んでいます。

カロリーは摂り過ぎはいけませんが、カロリーがなければ、私たちの身体の機能は衰える一方です。特に脳機能には大きなダメージとなり、将来の脳の健康にはマイナス面が多くあります。この点については、また別の機会に投稿させていただきます。

美味しいをご一緒に！